新春見聞|僑鄉溫州“家鄉味”制作忙
中新社溫州1月19日電題：僑鄉溫州“家鄉味”制作忙
作者周健 汪霞 鄭賀龍
僑鄉浙江溫州，擁有2000多年行政建制史。從古至今，其不僅以繁榮的經濟和燦爛的文化吸引無數人目光，更以眾多獨特的美食風味讓人流連忘返。春節將至，生活在這座美食之都的人們，開始忙于制作舌尖上的“年味”、僑胞心中的“家鄉味”。
熏雞是溫州人年夜飯上必不可少的一道菜。在當地，“80后”青年馬海云正忙碌著自己的熏雞事業。三年前，他放棄了在廣州的皮具生意，回到家鄉傳承發揚熏雞手藝。
據悉，熏雞需經過挑選、宰殺、排酸、腌制、晾曬和熏制等多道工序。在熏制時，馬海云選用大鍋和鐵桶作為工具，底部放上紅糖、陳皮、茶葉和甘蔗渣。這些食材在燃燒時會散發果香，為熏雞增添一抹別樣的風味。
“最近接到不少企業的年貨訂單，所以要趁著晴好天氣，多曬制一些。”在馬海云看來，熏雞不僅是一種食物，更是一份情感的寄托，“在溫州，過年前后常常能聞到陣陣熏雞香，這是家鄉幸福的味道。未來，我想把熏雞賣到海外，將這份‘家鄉味’分享給在外游子們”。
而在永嘉巖坦鎮源頭村，村頭巷尾則彌漫著另一種“家鄉味”——永嘉素面。細長的面條在陽光下泛著銀光，宛如一條條銀色絲帶，在微風中輕輕搖曳。素面的制作過程繁瑣而精細，需經過和面、醒面、搓面、抻面等多道工序。
年近60歲的毛翠平是村里制作素面的能手，只見她先將面粉攪拌成絮狀，再揉制成面團，經過捶面、醒面后，把面團絡成“8”字形進行晾曬。
“素面是永嘉特產，春節期間僑胞們回村，就會用素面招待，這是他們心心念念的家的味道。”毛翠平介紹道，素面在絡成“8”字時，需要三個人配合完成，“很多年之前，我們村就有個習俗，誰家制作素面就去誰家幫忙，一直延續至今。鄰里之間互相幫助，僑胞之間亦是如此”。
溫州的年味美食十分豐富，除了熏雞和素面，還有色澤紅亮的醬油肉、鮮美無比的白鲞……這些美食不僅滿足了味蕾的需求，更承載著華僑華人對家鄉的眷戀。
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