舌尖上的AI：上海“明廚亮灶”守護(hù)春節(jié)美味
中新網(wǎng)上海1月24日電(記者鄭瑩瑩)沒戴口罩、沒戴廚師帽……這些后廚里的不規(guī)范操作通通都逃不過AI(人工智能)加持的“科技眼”。臨近春節(jié)，在上海寶山區(qū)的一家社區(qū)食堂里，一塊能看到后廚實(shí)時(shí)狀況的“大屏幕”格外引人注目。
“大屏幕”上除了后廚畫面，還有智能分析的告警事件，包括煙霧檢測、火焰檢測、未戴口罩、未戴帽子等等。
記者近日采訪時(shí)，這家社區(qū)食堂陸續(xù)有居民前來用餐，有老年人有年輕人，還有跟隨長者來的兒童。其中，有些老年人圍成一桌，搶“鮮”開始老友們的新春聚餐。干凈、美味、實(shí)惠是他們受訪時(shí)談到選擇社區(qū)食堂的主要原因。
居民舌尖上的安全背后，有科技力量守護(hù)著。這家社區(qū)食堂采用了一套餐飲監(jiān)管系統(tǒng)，以“AI視聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的數(shù)智餐飲模式，融合人工智能技術(shù)與高清視頻采集技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對餐飲環(huán)境的實(shí)時(shí)監(jiān)測。
作為這家社區(qū)食堂的運(yùn)營方，五分之一(上海)品牌管理有限公司的市場部負(fù)責(zé)人崔祺告知，這套智慧系統(tǒng)對門店經(jīng)營者來說，幫助很大。
“原先沒有這套系統(tǒng)的時(shí)候，我們門店也裝了監(jiān)控，但比較被動(dòng)，一般是發(fā)生問題的時(shí)候去查看。裝了這套系統(tǒng)以后，系統(tǒng)提供實(shí)時(shí)監(jiān)測、智能預(yù)警等服務(wù)，大大提高了門店管理效率，讓生產(chǎn)更安全、運(yùn)營更安全、倉儲(chǔ)更安全，最終保證的就是食品安全。”他說。
崔祺指出，工作人員未戴口罩、工作人員上班時(shí)間脫離崗位……這些大家可能會(huì)覺得只是小問題，但有的時(shí)候脫離崗位的是廚師，如果明火上還燒著菜，廚師離開崗位會(huì)有安全隱患，甚至導(dǎo)致火災(zāi)發(fā)生。
據(jù)上海移動(dòng)寶山分公司副總經(jīng)理李增棟介紹，該系統(tǒng)已經(jīng)用于滬上多家社區(qū)食堂，除了向用餐者展示后廚場景，更重要的是讓相關(guān)管理者遠(yuǎn)程就可以實(shí)時(shí)掌握多家門店的情況，大大便利了其日常管理。
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