平價中式快餐，為什么難上市？
“中式快餐第一股”的誕生頗為艱難。
1月3日，老鄉雞再次向港交所遞交招股說明書。此前，老鄉雞曾于2022年5月、2023年2月兩次向上交所遞交A股上市申請，后續于2023年8月主動撤回申請。此次，老鄉雞轉戰港股，繼續尋求上市。
不止老鄉雞，鄉村基、老娘舅等中式快餐品牌從2022年起就陸續提交招股書，幾年過去，幾家的招股書幾經更新，上市地也一再更換，IPO進程一波三折。
這背后，有企業自身盈利能力、供應鏈能力、擴張難度的問題，也有行業門檻不高、競爭壓力大、利潤率低等原因，還有資本市場對餐飲企業態度謹慎、審核嚴格等背景。
但是，這些拿了融資的企業，背后的投資方有著強烈的退出訴求，有些企業甚至簽署了回購協議。一位餐飲企業投資人就對「定焦One」表示，“虧著退出也比退不了強”。
所以，老鄉雞們上市勢在必行，但能否上市、上市后股價如何，各企業的前景還不算明朗。
1 老鄉雞再戰IPO
老鄉雞發展的前半段，從一家地方快餐店逐步發展成為全國知名的中式快餐品牌，算是一部勵志的企業成長史。
2003年，老鄉雞創始人束從軒在安徽省合肥市開設了第一家“肥西老母雞”快餐店，標志著其正式進軍快餐行業。此后的近10年時間，公司在安徽省內快速發展，2012年，品牌升級，正式更名為“老鄉雞”。
到2017年，老鄉雞擁有350多家直營門店。2017年起，老鄉雞走出安徽，進駐南京和武漢。2018年，其收購“武漢永和”的部分門店，正式開啟全國布局計劃。2020年，老鄉雞開始探索加盟模式，形成“直營+加盟”的門店網絡。
2021年，老鄉雞在8個省市擁有1073家門店，成為繼麥當勞、肯德基之后的消費者最喜歡的第三快餐品牌。數據顯示，從門店數量上和交易總額上來看，老鄉雞在中國中式快餐行業位列第一。截至2024年9月30日，老鄉雞在中國53個城市擁有1404家門店，包括949家直營門店和455家加盟門店。
但從沖擊IPO開始，老鄉雞以及同類企業的發展仿佛坎坷了起來。
2025年1月3日，老鄉雞放棄A股轉向港交所，這已經是它三戰IPO。
鄉村基曾于2010年在紐交所上市，但業績不斷下滑，于2016年4月選擇私有化退市。經歷了幾年的發展后，將上市目的地選在了港股。2022年1月和7月，鄉村基曾兩次遞交上市申請。2023年4月其再次遞交招股書后，未有上市相關的進展公布。
老娘舅籌備上市的時間也很早，2021年10月，浙江證監局披露輔導備案公示文件顯示，老娘舅計劃在A股IPO。2022年5月，老娘舅更新招股書，準備在上交所主板上市。由于進展不順，老娘舅在2024年2月掛牌新三板，或將“借道”沖擊北交所，隨后未再有更多信息傳出。
不難看出，幾家中式平價快餐的IPO之路都不算順利。
政策監管是主要原因。2023年全面注冊制落地后，A股階段性收緊IPO節奏。嘉賓咨詢合伙人李應濤表示，A股審核嚴格，對餐飲企業的上市申請一直較為審慎，特別是有加盟模式的。
他指出，港股相對來說流動性比較差，資金規模也比較小，企業的市值在港股可能不會特別高，這也是這些企業在過去一段時間內觀望和猶豫的原因，如果能在A股上市，很多企業可能還是會優先選擇A股。但兩三年下來沒有找到機會，只好選擇港股。
不過，港股上市的難度也不小。港股市場更青睞行業龍頭和具有稀缺模式的企業，而老鄉雞的“第二廚房”概念等尚未深入用戶認知，其在港股市場的吸引力和競爭力可能相對不足 。
鄉村基在港股的上市申請也還沒有通過。有業內人士提到，雖然港股市場審核周期較短、門檻相對較低，程序相對簡單且更加國際化，但港交所2600多家上市公司中，餐飲行業上市公司的占比僅有0.27%，其在港股上市的難度可想而知。
2 平價中式快餐，為什么難上市？
一度發展得風生水起的老鄉雞，為什么卡在了上市前的臨門一腳？
李應濤認為，老鄉雞最主要的問題還是盈利能力。它的綜合毛利率在行業內相對偏低，最新的招股書里，盈利能力并沒有得到太大的提升。
老鄉雞的財務表現一直比較穩定，營收不低，凈利潤不算高，但近年來營收增速開始放緩。招股書顯示，老鄉雞2022年、2023年和2024年前9個月的總營收分別為45.28億元、56.51億元、46.78億元，凈利潤分別為2.52億元、3.75億元、3.67億元。2023年營收同比增長24.80%，而2024年前三季度營收同比只增長了11.86%，增速下降了一半多。
在2024年消費低迷，競爭激烈的大環境下，不久前剛在港交所上市的中餐連鎖品牌“小菜園”業績增長也很乏力。招股書顯示，2024年前8個月，小菜園營收35.44億元，同比增長15.44%，凈利潤為4.01億元，同比僅增長1.5%。
堅果創投創始人、諸葛開店創始人展豪對「定焦One」表示，平價中式快餐爆發性增長本身就不是常態，只是因為之前休閑餐飲、商務活動變緩之后，快餐一下被放大了，它常態就是線性的增長而不是指數級的增長。
中式快餐的行業特性本身就是客單價、毛利率、凈利率都相對較低。例如，老鄉雞毛利率在23%左右，凈利潤率7%上下，老娘舅的毛利率在15%左右，凈利率在5%左右。這意味著企業即使營收達到一定規模，總利潤也并不高，難以滿足資本市場的高回報要求。
財務上呈現出來的問題背后，主要是供應鏈能力的問題。“從源頭到門店，老鄉雞打造了一整套比較強的供應鏈，但供應鏈管理、庫存管理等還沒做到極致。相較之下，海底撈可以把它的供應鏈外化為一個盈利中心，而不是成本中心，能夠作為獨立的公司給其他餐飲企業提供服務，這樣的供應鏈能就算是業內頂級的，快餐品牌還有一定差距。”李應濤說。
同時，老鄉雞還存在直營和加盟的平衡和管理問題。直營的擴張節奏必然是慢的，而且更適合于開在一二線城市，如果開在三四線城市，管理難度就會急劇提升，開放加盟后，直營和加盟之間會存在一定的沖突。老鄉雞的加盟店數量占比超過三成，但僅貢獻不到一成的收入，顯現出“量增利弱”的模式風險。
第三個是擴張問題。李應濤說，老鄉雞的門店相對集中于安徽以及長三角市場，它還不是一個真正的全國性品牌，還沒有在其他的在更低的市場層級得到驗證，未來也是非常大的挑戰。
另外，老鄉雞曾多次靠營銷出圈，憑借“董事長手撕員工聯名信”“200元戰略發布會”，品牌和董事長束從軒一度成為“網紅”。2024年老鄉雞發生了“散養雞”被打假的事件，其宣傳的“自然生長180天以上的優質散養雞”被指欺騙消費者，雖然后來解釋為自創的二段式養殖方法，但這一事件還是對其品牌口碑造成了影響。
除了企業自身，平價中式快餐這個行業本身因為門檻較低，很容易供過于求。展豪提到，20萬投資就能開一家類似的店，要是口味更受本地人歡迎，成本可能比加盟店更有優勢。“消費者不在乎老鄉雞有1000多家店，而是考慮一個品牌就近方便，符合個人口味，價格合適”。
而且，平價快餐正在被上下夾擊。“一些休閑餐已經降到人均50-70元了，在老鄉雞等中式快餐店多點一點菜也會到這個價位，它的上面的空間被休閑餐飲擠壓；往下有十幾元的打鹵面自助、大食堂，去打它的下限。它自己的價格帶本身還有很多品牌在競爭。”展豪說。
長期關注消費行業的投資人葉清舜則認為，國內的大部分餐飲企業都不適合上市。“成熟的資本市場喜歡的企業有兩大要求，第一是持續的盈利能力，第二是合規，很多餐飲企業并不符合。”
他解釋，“做餐飲的門檻是相對低的，容易起盤，但是不容易做長期的合規管理。同時，門店業態（尤其加盟）在上市審核中的難度也比較大。如果基本功不扎實，不允許上市才是對投資者負責。”
3 平價中式連鎖快餐出路在哪兒？
中式快餐品牌非上市不可嗎？
其實對企業本身來說，to C業務為主的企業，上市的訴求并沒有太強烈。“對to B企業來講，上市公司的背書在談訂單的時候大有裨益，但是對于to C企業來說，很多人不會因為上市與否決定是否選擇一個品牌。”葉清舜說。他指出，這兩年想上市的餐飲企業，基本都是拿了融資，他們的上市有投資方的訴求。
展豪也認為，企業可能是出于投資方的需要才去上市。“以前的邏輯是，哪怕企業是虧損的，能搶先成為‘第一股’，也會有人買單，賬就算得過來了。但現在沒有這樣的紅利了，港股也沒給一些所謂的‘第一股’高估值。”
但葉清舜作為投資人表示，“即便上市后不一定能賺錢，能退出也比退不掉強，能保本甚至是虧一點，也比‘鎖死’了強。”當然，目前的形勢，也是投資人沒有預料到的，他表示，當初投資餐飲企業時，市場很好，奈雪的茶此前港股上市，也給了很多人信心。
至于平價中式連鎖快餐的發展，還是要針對問題找解決辦法。
展豪提到，中國整個的市場的口味相差太大，用同一個標品去打全國非常難，餐館高度依賴本地人的口味，所以快餐擴張需要有一個本地化的過程。李應濤也認為，老鄉雞想走出安徽，需要在更多城市打造樣本店，適當本土化。
另外，擴張節奏也需要好好把握。“以往資本用催熟的方式去做擴張，不符合目前的需求，此前這樣投餐飲的投資公司也幾乎沒賺到錢。我們現在投餐飲并不不愿意這些品牌去異地擴張，‘大干快上’，更希望他們把門店密度提上來、做區域王、做迭代升級、進一步提高性價比，把一個區域吃透，再一個省一個省去擴展，走出自己合適的規模跟范圍之后，再去搶資本市場。”展豪說。
在他看來，目前市場上平價餐飲的供給已經過剩。
對于存量的平價餐飲企業，葉清舜給企業的建議是，多研究客戶的需求，別被資本綁架。消費之所以被稱為扛周期賽道，是因為吃喝這些基礎需求如果有好產品能夠滿足，不會斷崖式消失，每一步都走得扎實，能賺錢的企業才能生存。
“資本市場對于中式平價快餐的態度偏謹慎，因為確實目前跑出來的這幾家跟國際對標的麥當勞、肯德基相比在穩定性、標準程度、供應鏈規模化和集約化、未來的發展預期等方面還有不足。”李應濤認為，如果中式快餐品牌把這塊補足，提升自己的品牌化、標準化、數字化能力，未來潛力非常大。
目前還有一個問題是大眾對預制菜的顧慮比較大，口碑偏負面。李應濤認為，預制菜完全可以做到健康，只不過，受中式飲食習慣影響，很多人一時接受不了預制菜的加工烹飪方式，再加上部分預制菜企業對產品質量把控不夠。未來，當預制菜被更多人接受后，中式快餐品牌化、連鎖化程度會進一步提升，快餐品牌可能會像麥當勞、肯德基一樣快速擴張，也會受到資本青睞。
李應濤預判：“國內早晚會有一到兩三家像麥當勞、肯德基一樣的平價中式快餐企業跑出來。”
*應受訪者要求，文中葉清舜為化名。
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