尋“味”中國(guó)年｜湘味：醇厚、精巧、熱辣 “湘”當(dāng)有味
新華社長(zhǎng)沙1月27日電（記者張格、謝奔）夜幕降臨，湖南湘江新區(qū)蓮花鎮(zhèn)東塘村被暖黃燈光點(diǎn)亮，一張綿延約百米的長(zhǎng)桌鋪展開(kāi)來(lái)。桌上，臘肉泛著誘人的油光，臘腸色澤紅亮，羊肉燉蘿卜香氣四溢……面對(duì)豐富多樣的湖湘美食，村民們紛紛大快朵頤。
在湖南許多地方，長(zhǎng)龍宴是極富年味、至為隆重的待客禮俗。歲末，四方賓客紛至，村民各家搬出長(zhǎng)桌拼接起來(lái)，將珍藏的米酒、腌肉、腌魚(yú)一一端上桌，熱情款待客人。
圖為在湖南湘江新區(qū)蓮花鎮(zhèn)東塘村舉辦的長(zhǎng)龍宴。新華社記者 張格 攝
70歲的村民黃淑輝看著桌上一道道臘制美食，告訴記者：“對(duì)我們湖南人來(lái)說(shuō)，年味兒，是藏在臘味里的。”
俗話說(shuō)，未曾過(guò)年，先肥屋檐。在湖南，每當(dāng)年關(guān)將近，不少家庭都會(huì)忙活起來(lái)，制作臘腸、臘鴨、臘豬蹄、臘排骨等各式各樣的臘味。做好后，便晾曬在窗臺(tái)、屋檐下，放眼望去，一串串臘味也成了一道道“風(fēng)景線”。而等到春節(jié)假期返程時(shí)，湖南游子的汽車后備箱、行李箱中，也會(huì)塞滿色澤誘人的、承載著家人牽掛的臘制品。
除了臘味這道“硬菜”，傳統(tǒng)小吃也是湖南人過(guò)年時(shí)不可或缺的美味。
走進(jìn)位于長(zhǎng)沙的火宮殿餐廳，這家擁有400余年歷史的老店人聲鼎沸，熱鬧非凡。油炸臭豆腐、姊妹團(tuán)子、龍脂豬血、三角干子等特色小吃琳瑯滿目，市民和游客一邊品嘗風(fēng)味小吃，一邊觀賞老戲臺(tái)上的民俗表演。
“自臘八節(jié)起，我們便開(kāi)啟廟會(huì)活動(dòng)，不僅有戲劇、曲藝說(shuō)唱、民間絕活等精彩表演，還有糖畫、捏泥人、剪紙、棕編、吹糖人等傳統(tǒng)技藝展示，希望能讓大家感受到長(zhǎng)沙濃郁的年味兒?！被饘m殿運(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)人龍維說(shuō)。
火宮殿的糖畫攤位被小朋友們圍得水泄不通。只見(jiàn)師傅手持勺子，舀起熬得金黃透亮、冒著絲絲熱氣的糖液，手腕快速抖動(dòng)，眨眼間，一條造型可愛(ài)、栩栩如生的生肖蛇便躍然眼前，引得孩子們陣陣歡呼。
目光投向質(zhì)樸的鄉(xiāng)野，年味美食不僅僅是舌尖上的享受，更是兒時(shí)的記憶、游子的鄉(xiāng)愁、美好的祝愿。
在郴州市蘇仙區(qū)坳上古村，古道上擺滿了特色年貨，糖花、套花、烏米糍粑等吸引游客駐足購(gòu)買。村民楊美英在村里支起了小吃攤，她說(shuō)，自記事起，每逢過(guò)年，當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳紩?huì)手工制作這些小吃。
只見(jiàn)楊美英將面團(tuán)搓揉成細(xì)細(xì)的條狀，再嫻熟地編成環(huán)環(huán)相扣的圓圈。“這就是標(biāo)準(zhǔn)的‘套花’，有6個(gè)大圈和6個(gè)小圈，寓意‘六六大順’。”楊美英說(shuō)，許多小吃都蘊(yùn)含美好的寓意，如糖花象征新年生活甜甜蜜蜜，糍粑則意味著闔家團(tuán)圓、幸福美滿。
在湘鄉(xiāng)市，蛋糕花是當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘囊坏烂?。和餡料、燙蛋皮、卷蛋糕花、蒸蛋糕花……經(jīng)過(guò)諸多工序后，熱氣騰騰的蛋糕花出鍋。
“蛋糕花是我們飯店每桌必點(diǎn)的一道菜，對(duì)于歸鄉(xiāng)游子來(lái)說(shuō)，那就是家的味道?！痹谙驵l(xiāng)市一家餐廳，蛋糕花制作師傅羅清華說(shuō)。
一味煙火撩動(dòng)思鄉(xiāng)情腸，一碗熱湯慰藉奮斗時(shí)光。
每年春節(jié)前，婁底市新化縣吉慶鎮(zhèn)油溪橋村都會(huì)舉辦一場(chǎng)美食節(jié)，村民們從自家拿出食材，以美味佳肴犒勞一年的付出。今年，村黨總支書記彭育晚精選了牛血、牛肉、牛肚，下廚制作了新化縣的招牌美食——三合湯。
“三合湯麻、辣、鮮、香，喝下一碗，既能健胃驅(qū)寒，還能驅(qū)散疲憊。大家圍坐在一起，吃得酣暢淋漓，一年里的那些煩惱事兒、開(kāi)心事兒，都能盡情分享?！迸碛碚f(shuō)。
臘味、小吃、招牌菜，一道道人間至味串聯(lián)起歡樂(lè)、思念和溫情。歡聲笑語(yǔ)中，是舌尖上的“湘”當(dāng)有味，也是家和團(tuán)圓的味道。在美食的慰藉中，人們滿足地大步奔赴新歲。
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