尋“味”中國(guó)年|湘味:醇厚、精巧、熱辣 “湘”當(dāng)有味


新華社長(zhǎng)沙1月27日電(記者張格、謝奔)夜幕降臨,湖南湘江新區(qū)蓮花鎮(zhèn)東塘村被暖黃燈光點(diǎn)亮,一張綿延約百米的長(zhǎng)桌鋪展開(kāi)來(lái)。桌上,臘肉泛著誘人的油光,臘腸色澤紅亮,羊肉燉蘿卜香氣四溢……面對(duì)豐富多樣的湖湘美食,村民們紛紛大快朵頤。
在湖南許多地方,長(zhǎng)龍宴是極富年味、至為隆重的待客禮俗。歲末,四方賓客紛至,村民各家搬出長(zhǎng)桌拼接起來(lái),將珍藏的米酒、腌肉、腌魚(yú)一一端上桌,熱情款待客人。
圖為在湖南湘江新區(qū)蓮花鎮(zhèn)東塘村舉辦的長(zhǎng)龍宴。新華社記者 張格 攝
70歲的村民黃淑輝看著桌上一道道臘制美食,告訴記者:“對(duì)我們湖南人來(lái)說(shuō),年味兒,是藏在臘味里的。”
俗話說(shuō),未曾過(guò)年,先肥屋檐。在湖南,每當(dāng)年關(guān)將近,不少家庭都會(huì)忙活起來(lái),制作臘腸、臘鴨、臘豬蹄、臘排骨等各式各樣的臘味。做好后,便晾曬在窗臺(tái)、屋檐下,放眼望去,一串串臘味也成了一道道“風(fēng)景線”。而等到春節(jié)假期返程時(shí),湖南游子的汽車后備箱、行李箱中,也會(huì)塞滿色澤誘人的、承載著家人牽掛的臘制品。
除了臘味這道“硬菜”,傳統(tǒng)小吃也是湖南人過(guò)年時(shí)不可或缺的美味。
走進(jìn)位于長(zhǎng)沙的火宮殿餐廳,這家擁有400余年歷史的老店人聲鼎沸,熱鬧非凡。油炸臭豆腐、姊妹團(tuán)子、龍脂豬血、三角干子等特色小吃琳瑯滿目,市民和游客一邊品嘗風(fēng)味小吃,一邊觀賞老戲臺(tái)上的民俗表演。
“自臘八節(jié)起,我們便開(kāi)啟廟會(huì)活動(dòng),不僅有戲劇、曲藝說(shuō)唱、民間絕活等精彩表演,還有糖畫、捏泥人、剪紙、棕編、吹糖人等傳統(tǒng)技藝展示,希望能讓大家感受到長(zhǎng)沙濃郁的年味兒?!被饘m殿運(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)人龍維說(shuō)。
火宮殿的糖畫攤位被小朋友們圍得水泄不通。只見(jiàn)師傅手持勺子,舀起熬得金黃透亮、冒著絲絲熱氣的糖液,手腕快速抖動(dòng),眨眼間,一條造型可愛(ài)、栩栩如生的生肖蛇便躍然眼前,引得孩子們陣陣歡呼。
目光投向質(zhì)樸的鄉(xiāng)野,年味美食不僅僅是舌尖上的享受,更是兒時(shí)的記憶、游子的鄉(xiāng)愁、美好的祝愿。
在郴州市蘇仙區(qū)坳上古村,古道上擺滿了特色年貨,糖花、套花、烏米糍粑等吸引游客駐足購(gòu)買。村民楊美英在村里支起了小吃攤,她說(shuō),自記事起,每逢過(guò)年,當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳紩?huì)手工制作這些小吃。
只見(jiàn)楊美英將面團(tuán)搓揉成細(xì)細(xì)的條狀,再嫻熟地編成環(huán)環(huán)相扣的圓圈。“這就是標(biāo)準(zhǔn)的‘套花’,有6個(gè)大圈和6個(gè)小圈,寓意‘六六大順’。”楊美英說(shuō),許多小吃都蘊(yùn)含美好的寓意,如糖花象征新年生活甜甜蜜蜜,糍粑則意味著闔家團(tuán)圓、幸福美滿。
在湘鄉(xiāng)市,蛋糕花是當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘囊坏烂?。和餡料、燙蛋皮、卷蛋糕花、蒸蛋糕花……經(jīng)過(guò)諸多工序后,熱氣騰騰的蛋糕花出鍋。
“蛋糕花是我們飯店每桌必點(diǎn)的一道菜,對(duì)于歸鄉(xiāng)游子來(lái)說(shuō),那就是家的味道?!痹谙驵l(xiāng)市一家餐廳,蛋糕花制作師傅羅清華說(shuō)。
一味煙火撩動(dòng)思鄉(xiāng)情腸,一碗熱湯慰藉奮斗時(shí)光。
每年春節(jié)前,婁底市新化縣吉慶鎮(zhèn)油溪橋村都會(huì)舉辦一場(chǎng)美食節(jié),村民們從自家拿出食材,以美味佳肴犒勞一年的付出。今年,村黨總支書記彭育晚精選了牛血、牛肉、牛肚,下廚制作了新化縣的招牌美食——三合湯。
“三合湯麻、辣、鮮、香,喝下一碗,既能健胃驅(qū)寒,還能驅(qū)散疲憊。大家圍坐在一起,吃得酣暢淋漓,一年里的那些煩惱事兒、開(kāi)心事兒,都能盡情分享?!迸碛碚f(shuō)。
臘味、小吃、招牌菜,一道道人間至味串聯(lián)起歡樂(lè)、思念和溫情。歡聲笑語(yǔ)中,是舌尖上的“湘”當(dāng)有味,也是家和團(tuán)圓的味道。在美食的慰藉中,人們滿足地大步奔赴新歲。
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