酒香傳萬年 浙江上山遺址發現世界上最早稻米酒
中新網金華12月12日電(曹丹)近日，國際知名學術期刊《美國科學院院報》(PNAS)上發表了題為《中國東部浙江上山遺址發現距今一萬年的稻米酒》的最新研究成果。
“一萬年的上山米酒！”“世界上最早的米酒，名副其實了！”作為該項研究的合作成員之一、浙江省文物考古研究所研究員蔣樂平難掩激動之情，連發兩條留言。
20多年前，在浙江金華浦江縣黃宅鎮上山村，一粒埋在土壤深處的炭化稻米和幾塊摻雜了礱糠碎殼的陶片，揭開了沉睡萬年的“上山文化”遺址面紗，將中國的稻作文明史前推至1萬年前。
經過多次考古挖掘，上山文化遺址被證實存在環壕、房屋建筑等定居證據和稻谷的收割、加工工具以及作為糧食儲存、食用的跡象，因此被譽為“遠古中華第一村”。
酒在世界各地的文化中扮演著重要角色，其對人類文化發展的深遠影響已然超越飲品范疇。然而，釀酒技術是何時起源、如何產生和發展的，至今仍是未解之謎。
2021年，在距離浦江不遠的金華義烏橋頭遺址，發現了9000年前先民飲酒的證據。這一重大發現令上山遺址研究人員不禁思考：上山文化早期有沒有酒？
為了找到問題的答案，美國斯坦福大學、中國科學院地質與地球物理研究所、浙江省文物考古研究所3家單位共同合作，從上山遺址采集了12件陶器殘片進行微體化石提取與分析。
研究發現，陶器殘留物中含有多種植物淀粉粒，包括稻米、薏苡、稗草等，且許多淀粉顆粒表現出酶水解和糊化的跡象，表明存在發酵過程。
此外，研究還發現了大量真菌成分，包括紅曲霉和酵母細胞，這些真菌遺存與現代發酵產生的真菌形態高度一致。通過模擬傳統發酵過程，并將實驗結果與陶器樣品中的微化石特征比對，研究團隊進一步證實了上山遺址存在稻米酒遺存。
種種證據表明，在稻米馴化早期階段，上山先民已使用陶器釀造以紅曲霉為主要糖化劑的稻米曲酒。這些酒精飲品可能在儀式性宴饗活動中扮演了重要角色，并可能是推動新石器時代中國水稻廣泛種植、利用和傳播的重要因素之一。
“上山的馴化稻為釀造發酵酒提供了穩定的資源，加之當地溫暖濕潤的氣候為真菌的生長提供了理想環境，這些都加速了酒精發酵技術的發展。”蔣樂平說，“世界上最早的稻米酒出現在上山，并不令人意外。”
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