查干湖千米大網出水！什么是“紅網”？一探究竟→
查干湖位于吉林省西部松原市前郭爾羅斯蒙古族自治縣，總面積近500平方公里，是吉林省的漁業(yè)生產基地，盛產胖頭魚、鯉魚、草魚、鯽魚等68種魚類。獨特的生態(tài)和地理環(huán)境，造就了這里自古以來鑿冰捕魚的風俗。每年12月中下旬至春節(jié)前的一段時間，是查干湖冬捕隊進行大規(guī)模捕魚作業(yè)的黃金時間。
今天上午，漁工們已經下網作業(yè)，目前，冬捕進展如何，開始出魚了嗎？
查干湖千米大網出水再現冰湖騰魚
穩(wěn)扎穩(wěn)打合圍魚群齊心協力期待“紅網”
總臺記者王亞平：上午10點半左右，4號網就完成了合圍。此刻，千米大網正在出水。在出網口，漁工不停地用水清洗魚身，這是為了沖洗掉魚身上的黏液，達到速凍鎖鮮的效果。
4號冬捕隊想要獲得這個冬捕季的首個“紅網”，因此不僅整支隊伍提高了作業(yè)效率，漁工們的配合度也更加默契。雖然魚已經陸續(xù)出水，但最后的捕撈量，還要等魚都轉運到漁場稱重后，才能揭曉。
魚群分層聚集以水養(yǎng)魚以魚凈水
冬捕隊捕撈上來的魚，都有哪些種類呢？查干湖是吉林省的漁業(yè)生產基地，68種體型各異的魚一起生活在這里。
左邊這條是查干湖最出名的胖頭魚，典型特征是頭大尾小；中間這條叫大白魚，它的嘴是翹起來的，因此很多人也叫它翹嘴魚；右邊條是草魚，這是制作水煮魚的上佳原料。很多人分不清草魚和鯉魚，其實有一個比較好區(qū)分的點，鯉魚的嘴角是有胡須的，而草魚沒有胡須。
下面是小魚，是我們經常吃的鯽魚。身形比較扁的叫鳊魚，我們熟知的武昌魚就是鳊魚的一種。排列這些魚也是有講究的，上面這三種魚生活在查干湖水域的中上層，也是在這個區(qū)域覓食。下面的魚主要在中下層聚集，它們有的吃浮游生物，有的以水底水草為食，實現以水養(yǎng)魚、以魚凈水的良性循環(huán)。
現場游客發(fā)出歡呼聲，應該是捕魚量在不斷增加，一輛一輛轉運車正在等待，將魚運往漁場進行稱重。
哈爾淖冬捕火熱展開大網正在出水
從查干湖一路向西北行進100公里，就是位于吉林白城鎮(zhèn)賚縣的哈爾淖漁場。從冬至開始，這里就開啟了冬捕作業(yè)。今天上午，漁工們已經下了大網。幾小時過去了，現在進展如何？
總臺記者苑競瑋：我正在哈爾淖漁場的捕撈現場，經過5個來小時的等待，此刻千米大網正在出水，我已經看到了網肚，這里也是大網中魚兒最多最集中的地方。
品類豐富各種江魚隨水躍出
吃過臭鱖魚的朋友都知道，鰲花一般在一兩斤，而這條大鰲花有十多斤。
這里出水的魚，除了傳統的青、草、鰱、鳙四大淡水魚之外，還有像鳊花、鰲花、鯽花、島子，也就是當地說的“三花一島”，還有懷頭鯰，不常見的魚在這里都可以找到它們的身影。
為什么這么多種類的魚，都可以在哈爾淖捕撈到？哈爾淖庫區(qū)的水源來自松花江最大的支流嫩江，水質清澈，江水流動循環(huán)，也為魚的生存提供了更適合的環(huán)境。哈爾淖的魚，依靠水下天然食物鏈自然生長，不受人工環(huán)境限制，生長速度較慢，生長周期較長，肉質也更加緊實。
今年冬至，哈爾淖開啟今冬第一捕，第一網的捕撈量就達到了1萬斤，其中最大一條魚重54斤，為今年冬捕開了個好頭。漁工說今天這一網也不錯，準確的重量要等晚上全部裝箱稱重之后才能知道。
打造越冬暖水池活魚銷售
另外，今年哈爾淖冬捕有個最大的不同和亮點，就是這里可以賣活魚了。在漁場不遠處打造了一個越冬暖水池，打撈上來的魚運輸到這里暫存，池子里還可以打氧，魚兒能存活近一個月。其實根本用不了那么久，每天都有消費者直接從冰面上跟著來這買魚，大家都想趕緊把新鮮的江魚買回家。現場充氧，銷售活魚，消費者能品嘗到最新鮮的哈爾淖魚的同時，也有助于打造當地優(yōu)質水產品的知名度。
今年，哈爾淖冬捕季持續(xù)近兩個月，計劃捕撈量在60萬斤左右。這個數字是經過科學測算的，捕撈時抓大放小，同時增殖放流，來保證年年豐收，年年有魚。而隨著每年冬捕的持續(xù)進行，不僅傳承了悠久的漁獵文化，也為當地文旅、水產等產業(yè)帶來了新的發(fā)展機遇。期待今年冬捕有更多的“紅網”，更好的收成。
冬捕小課堂：什么是“紅網”？
在冬捕現場，“紅網”這個詞出現的頻率特別高，那么，“紅網”到底是什么意思呢？
單網捕撈量超一定數量即可稱“紅網”
冬捕出“紅網”啦！紅網是什么意思呢？簡單來說，單網捕撈量達到或超過一定數量，就被稱作是紅網。以查干湖冬捕為例，在1992年以前，單網捕撈量在1萬~2萬斤以上，便可稱之為“紅網”。近年來隨著查干湖生態(tài)不斷向好，魚的密度和數量也在逐年加大。現在單網捕魚量達到10萬斤，才能稱為“紅網”。歷史“紅網”最高紀錄出現在2017年，單網捕撈了52萬斤魚。而今年查干湖冬捕已連續(xù)出現了“紅網”。
查干湖全魚宴魚躍舌尖的人間至味
查干湖不僅是歷史悠久的捕魚勝地，也是美食愛好者的天堂。在查干湖的美食中，魚是絕對的主角，招待遠道而來的客人，最隆重的就要數“全魚宴”了。用小到幾厘米長，大到十幾斤重的查干湖鮮魚做成冷、熱、生、熟俱備，軟、嫩、酥、脆俱全，香、甜、麻、辣俱有的豐盛宴席，全魚宴帶來視覺味覺嗅覺的多重體驗。
作為中國十大淡水湖之一，查干湖里的魚類已超過60余種，為全魚宴提供了豐富的食材。
在查干湖畔的一家飯店，接到全魚宴訂單的后廚一大早就開始準備，選材清洗、去鱗切割、調味烹飪，每一步都力求完美。
查干湖某飯店廚師林杰：大胖頭、草魚、鯽魚、大白魚、銀魚、蝦、葫蘆籽魚、生魚片、鯽魚、麻鰱魚，開火！
一口鍋里同時燉上胖頭魚、鯉魚、草魚，這種隨性的混搭透露著東北人直爽的性格。
大魚的做法簡單而傳統，小魚的做法則精美而獨特。從鐵鍋燉、清蒸、紅燒到創(chuàng)新的生魚片、魚丸湯、炸銀魚，每一道菜都是對食材本味的極致展現。
軟、嫩、酥、脆俱全，香、甜、麻、辣俱有，一塊魚肉入口，鮮美細膩，余味悠長。
游客許守亮：全魚宴，吃完之后都想念，查干湖讓你來留戀。
“年年有魚、年年余”，查干湖全魚宴不僅是味覺的享受，它更像是一部流動的歷史書，講述著查干湖人民與水共生、與魚共舞的故事。
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