太火爆！福州年夜飯預訂“一廂難求”
明年春節年夜飯，您打算在哪吃？如果打算去餐廳，那要趕緊預訂。記者獲悉，蛇年春節是實行除夕放假的首個春節。因此，福州很多餐企提前開啟了年夜飯預訂。目前，福州不少連鎖餐飲品牌的年夜飯包廂基本被訂，各大星級酒店的年夜飯包廂也已“一廂難求”。
餐飲企業在顯眼位置打出“年夜飯”招牌。
不少酒店大廳和包廂都訂滿
9日上午，記者來到富黎華海鮮大酒樓（金山店）了解年夜飯的預訂情況，被告知：大廳和40多個包廂都已經被預訂完畢。“您怎么現在才來？別人好幾個月前就預訂了。”工作人員說。
隨后，記者來到倉山奧體梅園酒店。餐飲部負責人告訴記者，年夜飯包廂基本被預訂。套餐價格從1900元到3000元的都有，人均約200元。
在倉山凱悅酒店，餐飲部負責人表示，目前酒店餐廳的預訂情況比較火爆。中餐廳7個包廂基本被預訂，大廳也預訂得差不多。費用標準方面，每桌大約3888元起。
在紫陽海鮮樓，負責預訂的工作人員說，包廂、大廳位置被預訂一空。價格方面，包廂按桌計算，8人桌3200元、10人桌4000元。大廳按人數計算，每位300元。
在國惠大酒店，工作人員明確告訴記者，包廂已經訂完，大廳的空位也不多。一桌的價格在2600元到2800元之間。
隨后，記者在福州多個餐飲平臺上搜索發現，各個熱門餐飲企業的年夜飯預訂都被放在顯著位置上，價格也是豐儉由人，6人到8人的684元套餐和10人到13人的1588元套餐是主流套餐。
“送到家”的年夜飯餐品。
餐企提前布局搶占先機
比除夕早兩月左右，年夜飯預訂就漸入佳境，這個時間究竟早不早？餐飲企業為什么如此積極地推出這一服務？
國惠大酒店、紫陽海鮮樓等酒店相關負責人表示，這兩年酒店基本上是提前兩個月左右開始推出年夜飯預訂服務。近年來，尤其在一、二線城市，年夜飯市場呈現蓬勃的增長態勢。
行業內年夜飯預訂周期較除夕提前兩個月左右，主要是因各企業為了搶占年夜飯市場而提前準備。“很多酒店專門策劃年夜飯宴席的配套活動，提供一系列增值服務，如增加節目表演、互動游戲以及提供特色禮品等。年夜飯預訂提前兩個月左右，可以讓各餐飲企業根據接單情況，動態調整配套活動和增值服務，為顧客留下滿意的消費體驗。”上述酒店負責人表示。
倉山奧體梅園酒店、富黎華海鮮大酒樓（金山店）的餐飲負責人告訴記者，為了能預訂上年夜飯，福州人“下手”越來越早。今年8、9月份，有的消費者就在打聽年夜飯何時能預訂，還有消費者其實提前一年就預訂了。
福州市餐飲烹飪行業協會會長黃履冰說，近年來餐飲企業推出年夜飯預訂已成為一種“習慣”。從今年餐飲市場的情況觀察，下半年有所起色，在這樣的背景下，餐飲企業提前布局年夜飯，也是順勢而為。
價格較親民 更綠色健康
年年歲歲花相似，歲歲年年“飯”不同。和往年相比，蛇年年夜飯有怎樣的特色？
多家酒店的餐飲部經理向記者展示了年夜飯菜單。記者看到，比較高檔的年夜飯套餐中，有金湯遼參、蛋黃焗青蟹、一品佛跳墻、白灼斑節蝦、鮑汁響螺等特色菜；更低一些的則有蒜泥蒸鮑仔、白灼游水蝦等菜品。
不少外來餐飲企業推出黑椒甲魚燉肉丸、紅燒肉燒虎皮菜、江南小灶燉羊肉等特色地方菜。此外，由于主要針對家庭聚餐，相比商務宴請，年夜飯菜單里的果蔬品類大幅增加。
黃履冰說，從蛇年年夜飯菜品來看，當前餐飲消費趨勢整體呈現為理性消費、綠色健康消費。作為大年夜歡聚一堂的重要宴席，年夜飯整體開銷比平時消費有所提高，但不會太超支。并且，在當下綠色健康理念深入人心的驅動下，消費者對年夜飯的健康要求逐漸提高，這使得餐飲企業在菜品設計上越來越傾向綠色健康化，在保留風味的基礎上，向“少油”“少鹽”“少糖”的方向升級。
福州聚春園酒店相關負責人表示，酒店依托過年的傳統文化理念和氛圍儀式感，注重年夜飯當晚的氛圍營造，通過結合自身客房住宿、休閑娛樂、定制菜品等一系列配套服務，盡可能滿足就地過年顧客的需求和消費體驗感。
對于蛇年年夜飯的價格，餐飲企業表示，總體比較親民。今年餐飲企業“卷”得比較厲害，為年夜飯的價格定下了相對平抑的基調。
餐企力推到家業務
酒店現場餐位有限，消費者需求旺盛。發現其中商機的餐企，力推到家業務。
在福州餐企集中的蘇萬寶商圈，記者了解到，不少餐企都在推廣“年夜飯到家”服務。“今年的年夜飯預訂比以往更為火爆，所以為了讓市民更方便地在家里吃上團圓飯，我們會把更多精力放在‘送餐到家’服務上，并在正常菜單價格基礎上給予一定折扣。”多家知名餐企負責人表示。
記者了解到，這些餐企提供的“到家”年夜飯一般有七八道菜品，市民可以根據口味喜好選擇不同的外帶套餐。還有飯店提供的可外帶年夜飯是半成品菜肴，可供有需要的市民帶回家烹飪。
除了親民的“到家”年夜飯，要求更高的“私廚上門”今年同樣熱度不減。不少福州餐企在除夕夜為客戶提供“上門做年夜飯”服務。上門的團隊包括主廚、幫廚、服務員，承擔采購食材、刷碗等服務，收費一般為3888元起步，食材基本以當下熱門的網紅菜品為主。還有餐企提供“純服務”，即菜品顧客自理，餐企只管“做飯”，每次按服務人數收取服務費。
雖然“年夜飯到家”“私廚上門”很方便，但仍然需要注意其中的風險。福建中美律師事務所的林律師說：“除了考慮食品安全、服務質量，上門廚師的烹飪技能、食品安全也是消費者要考慮的重要因素。廚師在實體餐飲機構或者通過官方平臺參與‘私廚上門’工作時，需有上崗證、健康證、技術等級證。而消費者直接聘請私廚的情形，還沒有專門的行業規范。”
如果消費者通過網絡平臺找私廚，出現食品安全問題，可以找網絡平臺維權。但如果沒有通過網絡平臺或正規機構，維權將比較困難。
（記者 江海 文/攝）
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